hướng dẩn cách nấu bánh đa cua tại đà nẵng  0932 557 973

hướng dẩn cách nấu bánh đa cua tại đà nẵng 

Hướng dẫn nấu Bánh Đa Cua tại Đà Nẵng chuẩn vị Hải Phòng - Công thức đã chỉnh cho khẩu vị và nguyên liệu dễ tìm ở Đà Nẵng.

Ở Đà Nẵng mình không phải lúc nào cũng có đủ đồ như ở Hải Phòng, nên mình sẽ chỉ bạn cách làm chuẩn vị nhất mà vẫn tìm được nguyên liệu ở chợ Đà Nẵng nhé.

1. Nguyên liệu mua ở đâu tại Đà Nẵng?

Đây là danh sách bạn ra chợ Cồn, chợ Đống Đa, chợ Hòa Khánh là có đủ:

Cho 4 người ăn:

• Cua đồng: 800g - 1kg. Ở Đà Nẵng bạn ra hàng cua đồng chợ Cồn buổi sáng là có. Nếu không có cua đồng, có thể dùng 500g cua xay sẵn cấp đông + 200g tôm đất Đà Nẵng cho ngọt nước.

• Bánh đa đỏ: 500g. Đây là linh hồn món ăn. Bạn mua ở các tiệm bán đặc sản Bắc ở đường Hoàng Diệu, hoặc đặt Shopee loại "Bánh đa đỏ Dư Hàng Kênh Hải Phòng". Đừng dùng bánh đa trắng, sẽ mất vị.

• Xương ống heo: 500g

• Topping: 200g chả cá Lý Sơn (thay chả cá Hải Phòng rất hợp), 200g thịt ba chỉ xay làm chả lá lốt, 1 bó lá lốt, 150g mỡ heo làm tóp mỡ, 2 bìa đậu phụ

• Rau: Rau rút rất hiếm ở Đà Nẵng, bạn có thể thay bằng rau cần hoặc cọng rau muống chẻ. Nhất định phải có rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá.

• Gia vị chuẩn Bắc: Mắm tôm Bắc, me chua, chí chương Hải Phòng (bạn mua ở tiệm đặc sản Bắc, nếu không có thì dùng tương ớt Mường Khương + 1 chút tương ớt Hội An cũng tạm được), hành khô, hành phi.

2. Cách nấu chi tiết kiểu Đà Nẵng

Bước 1: Làm nước cua - Quan trọng nhất để không tanh

Cua đồng mua về rửa sạch, bóc yếm, bóc mai lấy gạch vàng để riêng. Thân cua xay nhuyễn, lọc với 1.5 lít nước. Lọc 2 lần cho hết cặn.

Mẹo ở Đà Nẵng trời nóng, cua nhanh ươn: Mua cua về làm ngay, nếu chưa làm thì cho vào ngăn đá. Khi lọc cua cho thêm 1/2 thìa muối hạt, nước cua sẽ đậm và gạch đóng tảng to hơn.

Hầm xương ống 1.5 - 2 tiếng lấy nước ngọt. Sau đó đổ nước cua vào, đun lửa NHỎ. Đợi gạch nổi lên thành tảng thì vớt ra. Đừng để sôi bùng, gạch sẽ vỡ.

Bước 2: Làm đồ ăn kèm

• Tóp mỡ hành phi: Mỡ heo thái nhỏ, thắng vàng giòn. Lấy mỡ đó phi hành tím Đà Nẵng cho vàng. Tóp mỡ giòn là bí quyết để bát bánh đa ở Đà Nẵng ngon hơn quán khác.

• Gạch cua chưng: Phi hành, cho gạch vàng trong mai cua vào chưng với chút nước mắm cho thơm.

• Chả lá lốt: Thịt xay trộn với mộc nhĩ, tiêu, nước mắm, cuốn lá lốt chiên. Dùng chả cá Lý Sơn chiên vàng cắt miếng.

• Nước dùng: Phi hành, xào 3 quả cà chua bổ múi cau, đổ nước cua + nước xương vào. Nêm 1 thìa mắm tôm, 1 thìa me chua dằm, hạt nêm, nước mắm. Nước dùng chuẩn phải hơi chua nhẹ, ngọt thanh, thơm mùi cua.

Bước 3: Trần bánh đa và hoàn thiện

Bánh đa đỏ ngâm nước lạnh 5 phút, sau đó trụng nhanh qua nước sôi 40 giây - 1 phút. Đừng trụng lâu quá sẽ nát. Vớt ra để ráo.

Cho bánh đa vào tô, xếp chả lá lốt, chả cá, đậu hũ, tóp mỡ, gạch cua tảng lên trên. Cho thêm rau muống chẻ, rau cần đã trụng sơ.

Chan nước dùng đang sôi ùng ục vào. Rắc hành phi, hành lá, ngò. Cho thêm 1 thìa chí chương.

3. Cách chỉnh vị cho hợp người Đà Nẵng

Người Đà Nẵng ăn đậm đà hơn người Hải Phòng một chút. Khi nấu bán ở đây bạn nên:

1. Nước dùng nêm đậm hơn 10% so với ngoài Bắc.

2. Luôn có hũ mắm tôm, ớt xào, tắc (quất) và chí chương để khách tự nêm. Người Đà Nẵng thích vắt tắc vào bánh đa cua.

3. Thêm đậu phụng rang giã dập rắc lên trên nếu bạn bán theo kiểu miền Trung, rất thơm.

Một tô bánh đa cua nấu tại Đà Nẵng chuẩn vị sẽ có mùi thơm của cua đồng, không tanh, bánh đa đỏ dai sần sật, nước dùng màu vàng đỏ hấp dẫn.

1. Mua Nguyên Liệu Bánh Đa Cua Ở Đâu Tại Đà Nẵng?

Khâu chuẩn bị nguyên liệu chuẩn là quyết định 70% độ ngon của món ăn:

• Cua đồng tươi: Mua tại các chợ lớn như Chợ Cồn, Chợ Hàn, Chợ Đống Đa, Chợ Hòa Khánh (nên đi vào buổi sáng sớm để chọn cua đực chắc thịt, nhiều gạch).

• Bánh đa đỏ Hải Phòng:

  • Tìm mua bánh đa khô/tươi đóng gói chuẩn Hải Phòng tại các siêu thị lớn (Metro/Mega Market, Lotte Mart), các đại lý thực phẩm phía Bắc hoặc cửa hàng chuyên đồ Bắc tại Đà Nẵng.

  • Mẹo: Nếu không có bánh đa đỏ, có thể dùng bánh đa trắng (sợi phở khô) hoặc mì Quảng sợi mảnh, tuy nhiên bánh đa đỏ Hải Phòng vẫn là chuẩn vị nhất.

• Chả lá lốt & Tóp mỡ: Mua thịt nạc dăm xay và mỡ sa heo tại chợ tươi.

• Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, giá đỗ, hành lá, ngò rí (vào mùa mưa/rét có thể tìm thêm rau rút ở các hàng rau miền Bắc trong chợ Cồn).

2. Quy Trình Nấu Bánh Đa Cua Chuẩn Vị

Bước 1: Sơ Chế & Xử Lý Cua Đồng

1. Làm sạch: Cua đồng xóc muối rửa nhiều lần cho sạch bùn đất. Bóc mai, dùng thìa nhỏ gạt lấy phần gạch cua để riêng.

2. Xay/Giã: Phần thân cua đem giã tay hoặc xay mịn với $1/2$ thìa cà phê muối (muối giúp thịt cua kết dính tốt hơn khi nấu).

3. Lọc nước cua: Cho khoảng 1.5 - 2 lít nước sạch vào hòa tan phần cua xay, lọc qua rây 2 - 3 lần để lấy trọn nước cốt, bỏ hoàn toàn phần xác.

Bước 2: Nấu Riêu Cua (Đóng Tảng To & Vàng Óng)

1. Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm $1/2$ thìa cà phê mắm tôm ngon (gia vị bí truyền giúp riêu cua đóng khối chắc và cực kỳ thơm).

2. Đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa, dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều đến khi nước ấm để thịt cua không bị bén đáy nồi.

3. Khi nước bắt đầu lăn tăn sôi, thịt Cua sẽ kết thành từng mảng lớn nổi lên trên. Hạ nhỏ lửa, cẩn thận dùng vợt vớt riêu cua ra bát riêng.

Bước 3: Ninh Nước Dùng Ngọt Thanh

1. Để nước dùng có độ ngọt sâu, nên ninh thêm 300g - 500g xương ống heo đã chần sạch.

2. Trút phần nước ninh xương vào nồi nước cua vừa vớt riêu, đun sôi nhẹ.

3. Phi thơm hành băm với dầu mỡ, trút phần gạch cua vào xào chín tới cho thơm ngậy rồi múc rưới lên bát riêu cua đã vớt ở Bước 2.

4. Xào sơ 3 quả cà chua bổ múi cau, trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại với nước mắm ngon, hạt nêm, chút xíu đường sao cho vị ngọt thanh hòa quyện.

Bước 4: Làm Topping (Chả Lá Lốt, Tóp Mỡ)

• Tóp mỡ giòn: Mỡ heo thái hạt lựu, thắng kiệt lấy mỡ nước và thu phần tóp mỡ vàng giòn.

• Chả lá lốt: Thịt xay trộn ít hành băm, tiêu, hạt nêm, cuốn vào lá lốt rồi chiên chín tới bằng chính mỡ vừa thắng.

• Hành phi: Dùng mỡ heo phi hành tím thái mỏng đến khi vàng giòn.

3. Chần Bánh Đa & Trình Bày Bát Thành Phẩm

1. Rau muống: Cắt khúc hoặc chẻ nhỏ, chần sơ qua nước sôi cho vừa chín tới giữ độ giòn xanh.

2. Chần bánh đa đỏ:

   • Bánh đa đỏ khô ngâm nước lạnh 3–5 phút cho mềm.

   • Chần bánh đa qua nồi nước dùng đang sôi khoảng 10 - 15 giây (không chần lâu sợi bánh sẽ bị nhũn nát).

3. Múc tô:

   • Cho bánh đa chần vào tô.

   • Xếp chả lá lốt, mảng riêu cua, tóp mỡ, hành phi, rau muống chần và hành lá thái nhỏ lên bề mặt.

   • Chan nước dùng cà chua đang sôi tràn đều khắp tô.

4. Thưởng thức:Ăn nóng kèm chút ớt chưng Hải Phòng và vắt thêm vài giọt quất (tắc) tươi để tăng vị chua dịu thanh mát.

Cách nấu bánh đa cua miền Bắc tại Thành phố Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Huế, Thành phố Đà Nẵng, Thành phố Cần Thơ, Thành phố Hải phòng. Lai Châu, Điện Biên, Sơn La, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh, Cao Bằng, Tuyên Quang, Lào Cai, Thái Nguyên, Phú Thọ, Bắc Ninh, Hưng Yên, Ninh Bình, Quảng Trị, Quảng Ngãi, Gia Lai, Khánh Hòa, Lâm Đồng, Đắk Lắk, Đồng Nai, Tây Ninh, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Cà Mau, An Giang.